云南人【死了都愛甩】的8種(神秘粑粑)

發表于 討論求助 2018-08-11 18:11:27


餅,在云南,被稱作“粑粑”。雖說地處西南邊陲的云南,云南人的飲食應該和其他南方地區一樣,以大米作為主食,但是云南人對于粑粑的喜愛,絲毫亞于北方人。到了云南,你會驚訝于云南的粑粑竟有如此豐富的做法,下面,就給你介紹幾種在云南最受歡迎的粑粑。看過之后,可不許流口水哦!
第一種:昆明摩登粑粑
這是昆明著名的小吃。一種用面粉、玉米或是糯米和豬油、芝麻、肉丁等制作而成的食品。“摩登”一詞源于法語,意為時髦,昆明人把它當作漂亮的意思。品種的創造者是原昆明綏靖路年輕漂亮、經營有方的姐妹倆,由他們制作的粑粑銷量極好,后來人們就把這種小吃叫做摩登粑粑了。摩登粑粑表皮酥脆,內里柔軟易爵,口感甜而不膩,兼有奶油的鮮香。
官渡粑粑

官渡古鎮的著名粑粑,其實就是麥粑粑。這麥粑粑用筋道的面粉,特色的餅餡,一股腦兒攤近平底鍋,然后等待慢火烤炙后飄出誘人的香,便可大口食用。每次去官渡古鎮許多人都少不了要買上幾個,胡麻香滑,豆沙甘甜,豆米爽口,白糖花生酥甜。
洋芋粑粑

將洋芋洗干凈,煮熟,剝皮,搗成泥狀,加入適量的面粉制成的糊放在勺中,浸在油鍋里炸至金黃,取出后即成一圓勺狀,邊上較薄,中間稍厚的粑粑,撒上椒鹽和辣椒面,吃起來清香可口,微辣,兼有花椒的香味。這就是昆明街頭巷尾,小吃攤上常見的洋芋粑粑。到了后來,洋芋已經不再是粑粑唯一的主角,豌豆,蝦米等都紛紛出場,不過最受歡迎的還是原汁原味的洋芋粑粑。
米漿粑粑

白白的米漿,倒入黑色圓形的模子里,在噼啪的火床上翻烤,只到發糕激情昂揚的脹起來。米漿粑粑外表金黃酥脆,里面潔白軟糯,熱氣騰騰而又微酸甘甜.。做米漿粑粑講究的是手藝:粑粑的酸度全看米漿碰到灼熱的生鐵后那瞬間的反應;粑粑的口感需要的是烤粑粑的火候、翻動模子的頻率以及烤餅人的耐心。
包谷粑粑

云南把玉米叫包谷,包谷粑粑也并不全是包谷做的,是大米,包谷,糯米磨成細粉之后蒸制而成的,吃起來一點也沒有玉米面的那種隔嗓子的感覺,反而是香糯潤滑,咬一口恨不得把舌頭都咬掉。昆明街邊的包谷粑粑都在熱騰騰的蒸鍋里放著,等著你去挑選,挑好之后,賣粑粑的人會很體貼的給你包兩片包谷葉子,讓你想聞不到包谷香都難。
第二種:楚雄蕎粑粑

蕎粑粑是彝族的主食,蕎麥是云南高寒地區出產的一種粗糧,又有苦蕎和甜蕎之分,做粑粑一般用甜蕎。蕎麥清涼爽口,而且含有人體需要的多種氨基酸,是糖尿病人的上佳食物。因為苦蕎粑粑味道略苦,所以在彝族地區,每當春暖花開生產蜂蜜的季節,把苦蕎粑粑燒好或煎好后,人們從蜂蜜桶里取出蜂蜜,用樹葉包好,蘸食苦蕎粑粑,苦中帶甜,那番滋味只有吃過的才能體會到。
第三種:大理喜洲粑粑

大理喜洲粑粑又名破酥,是一種色,香,味俱佳的面麥烤餅。小麥粉是喜洲粑粑的主要原料,發面相當講究,要加適量的堿,揉透,再用精油分層,撒上蔥花,花椒,食鹽為咸味;加火腿,肉丁,油渣,紅糖包心為甜味。做成圓形小餅后,一次6個,咸堿各半,整齊地擺在一個圓形砧板上,再用油刷在餅子朝上的一面刷上一層香油,然后放入鍋中烘烤。大約十分鐘后,一鍋黃燦燦,香噴噴,又酥又脆的“破酥”出鍋了。喜洲粑粑不僅色美味香,而且廉價實惠,在喜洲吃喜洲粑粑,那是最美妙不過的事。
第四種:麗江粑粑

“麗江粑粑鶴慶酒,劍川木匠到處有。”這是滇西的一句民諺,道出了麗江粑粑的魅力所在。麗江粑粑的主要原料為當地筋麥面、火腿等,色澤金黃,味分甜咸兩種。吃起來酥脆可口,香味透心。據說,麗江粑粑是外地人學不去的“專利”,因為只能用麗江的水和麥面,才能作出那個味道。
火燒粑粑

這也是麗江的另一種別樣風味的粑粑,是麥面做出來的,它最大的特點不是用油炸,而是直接把生餅直接放入灶心,用灶里面的灶火溫度燒出來的,烤熟的粑粑外殼香脆,餅心松軟,很有爵頭,而且面香味中混合著木柴的香氣,特別自然、純樸。吃的時候配上一碗濃濃燙燙的麗江雞豆豆漿,相當爽。
第五種:怒江石板粑粑

石板粑粑是常年居住在云南省貢山一帶的怒族獨特的傳統食品。用來烙粑粑的不是鐵鍋之類的,而是塊黑色的石板。這種石板質地與眾不同,火燒不壞,浸水不裂。人們從山中挖出石板,用刀削成自己喜歡的形狀,放在三角上專門烙粑粑吃。烙時不用放油,粑粑也不會粘住石板,烙成的粑粑又松又香,獨具特色。
第六種:迪慶水汽粑粑

水汽粑粑是迪慶特有的,看上去很一般,吃起來卻別有一番風味。因為它是伴著酥油茶一起吃的,掰上一小塊水汽粑粑,沿著碗邊蘸著酥油茶花,讓粑粑浸滿香濃的茶再放進嘴里,慢慢嚼上一嚼,暖暖的滋味和濃濃的奶香合著粑粑的麥香涌入胃中,神馬高原反應都是浮云,這種吃法相當的補充能量。
第七種:西雙版納潑水粑粑

每逢潑水佳節,傣族家家戶戶都要做潑水粑粑。其實做法是選用上好的糯米水磨成吊漿粉,加入適量的紅糖,將吊漿粉與紅糖合成粉團狀,然后在芭蕉葉上抹上豬油,將粉團包好壓成長條即可上蒸籠。蒸熟后的粑粑松軟而富有彈性。這種粑粑可以保存一周,變硬可以油煎。有人稱它是傣家年糕。
第八種:普洱三尖角粑粑

這是普洱一帶膾炙人口的食品,是民間待客的佳品。其特點形狀如菱角,薄如蟬翼,口感柔和,糯而不粘。做法是,選優質糯米和飯米三比一的比例混合磨成吊漿,取少量的吊漿做成熟漿疙瘩后搓調入吊漿內始成可塑性筋面。若吃咸味的,就用火腿,鮮肉,韭菜等做成咸餡。要吃甜味的,就用白糖,花生,蜂蜜,核桃,芝麻,雞油做成甜餡。然后用筋面包裹,并用手指擠捏成三角狀,形如菱角,再用芭蕉葉做墊,放在蒸籠內蒸熟既可食用。
怎么樣,看完之后,是不是不想流口水都難?那就趕緊來云南吧,來云南好好的品嘗一下這些云南人最愛的“粑粑”。

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